COVID और महामारी के कारण रेस्तरां को कुछ सबसे खराब मुद्दों और परिवर्तनों का सामना करना पड़ रहा है, लेकिन मालिक लड़ाई के बिना हार नहीं मान रहे हैं।
पीट मिशेल जिनेवा, सेनेका फॉल्स, नेवार्क, पेन यान और ऑबर्न में पार्कर ग्रिल और टैप हाउस के मालिक हैं। वह जिनेवा में हैल्सी और सेनेका फॉल्स में 84 फॉल सेंट के भी मालिक हैं।
फिंगर लेक्स कम्युनिटी कॉलेज, जेमी रोटर में पाक कला कार्यक्रम समन्वयक, 15 वर्ष की उम्र से उद्योग में काम कर रहे हैं और अब 51 वर्ष के हैं। उन्होंने कहा कि उन्होंने इस तरह की कमी कभी नहीं देखी।
रोटर ने कहा कि कई कर्मचारी महिलाएं हैं और चाइल्डकैअर अभी एक मुद्दा है। मिशेल ने कहा कि कुछ कर्मचारियों ने अपनी नौकरी की संतुष्टि का पुनर्मूल्यांकन करने के लिए समय लिया।
रोटर और मिशेल दोनों सोचते हैं कि कर्मचारियों को सेवा कार्य से बाहर करियर बनाने में मदद करने के लिए और भी कुछ किया जा सकता है, लेकिन अभी ऐसा नहीं है।
मिशेल के पास एक प्रणाली है जहां वह लोगों को अपने कर्मचारियों को संदर्भित करने के लिए भुगतान करता है और वे कर्मचारियों के कौशल की मात्रा निर्धारित करते हैं और वे कितने समय तक कार्यरत रहते हैं।
उन्होंने समझाया कि महामारी से पहले, अगर उन्हें एक शिफ्ट कवर की जरूरत होती है, तो उनके पास चुनने के लिए बहुत सारे लोग होंगे। कई कर्मचारियों के संगरोध की आवश्यकता वाले COVID जोखिम भी एक मुद्दा है।
जैसे-जैसे रेस्तरां अपने कर्मचारियों को अधिक भुगतान करते हैं, वे खाद्य पदार्थों की बढ़ती लागत से भी निपटते हैं, यह जानते हुए कि वे अपनी कीमतों को इतना अधिक नहीं बढ़ा सकते हैं कि ग्राहक अंदर नहीं आएंगे।
रेस्तरां उन तरीकों से अनुकूलन करने की कोशिश कर रहे हैं जो अधिक लोगों को अंदर लाने में मदद करते हैं।
एक तरीका उन लोगों के लिए अधिक बाहरी बैठने की पेशकश करना है जो अभी भी जोखिम से घबराए हुए हैं।
टेकआउट भी खोए हुए राजस्व के लिए बनाने का एक तरीका रहा है, लेकिन मिशेल का कहना है कि उसके रेस्तरां उसके लिए नहीं बने हैं।
मेनू को कम करने से लागत कम करने में मदद मिली है।
जबकि संघर्ष अभी भी मौजूद है, रेस्तरां धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से उस दुनिया को संचालित करने और अनुकूलित करने के नए तरीके ढूंढ रहे हैं जिसमें हम रहते हैं।
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