1950 में, रॉबर्ट सी. बेकर, कॉर्नेल विश्वविद्यालय के एक प्रोफेसर, ने कॉर्नेल सहकारी विस्तार सूचना बुलेटिन 862 प्रकाशित किया, जिसने न्यूयॉर्क में गर्मियों को हमेशा के लिए बदल दिया। हकदार बारबेक्यूड चिकन और अन्य मीट, बुलेटिन एक साधारण सिरका-आधारित सॉस का वर्णन करता है जिसका उपयोग ब्रॉयलर को बदलने के लिए किया जा सकता है - उनके अंडे के बजाय उनके मांस के लिए उठाए गए मुर्गियां - रसदार, स्वादिष्ट बारबेक्यू स्वर्ग में।
उस समय, यह एक नवाचार था। जब अमेरिकियों ने मांस खाया, तो उन्होंने गोमांस और सूअर का मांस पसंद किया, और कुक्कुट उद्योग ने उत्पादन बढ़ाना शुरू कर दिया था। एक कृषि विस्तार विशेषज्ञ के रूप में, बेकर का काम अमेरिकियों को चिकन खाने के लिए राजी करना था। 2006 में उनके निधन से पहले, उन्होंने चिकन बोलोग्ना, चिकन हॉट डॉग, चिकन सलामी और, सबसे प्रसिद्ध, एक प्रोटोटाइप चिकन नगेट का आविष्कार किया।
कॉर्नेल चिकन बारबेक्यू सॉस, हालांकि, उनकी पहली बड़ी जीत थी, और वह न्यूयॉर्क के ऊपर के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है। सभी गर्मियों में, हर गर्मियों में, कॉर्नेल बारबेक्यू चिकन पिछवाड़े की पार्टियों और परिवार के मिलन समारोह में पेश करता है। फिंगर लेक के निवासियों की युवा पीढ़ी इसे एक क्षेत्रीय विशेषता के रूप में भी नहीं पहचानती है, क्योंकि चिकन को बाहर पकाने का डिफ़ॉल्ट तरीका है। हर फंड जुटाने की घटना, हर फायर डिपार्टमेंट कुकआउट, हर छोटी लीग बारबेक्यू, को इस रेसिपी को परोसना चाहिए या कोई नहीं आएगा, बारबेक्यू विशेषज्ञ मीथेड गोल्डविन लिखते हैं।
अधिक पढ़ें: एटलसObscura.com
