महामारी ने कई उद्योगों में कई बदलाव लाए, लेकिन सेवा और आतिथ्य क्षेत्र ने शुरू से ही कुछ सबसे महत्वपूर्ण लोगों को देखा- शटडाउन के साथ, असामान्य परिचालन स्थितियों की ओर मुड़ना, और हाल ही में एक प्रयास पुनः सामान्य हो जाओ .
जैसा कि विश्वव्यापी तालाबंदी के दौरान रेस्तरां बंद हो गए, कई श्रमिकों ने खुद को काम से बाहर पाया, उन्हें इस बात का अंदाजा नहीं था कि भविष्य कैसा दिख सकता है। लिविंगमैक्स रेस्तरां कर्मचारियों के साथ बात करने में सक्षम था, जिन्होंने बंद के बीच उद्योग के साथ काम करने के लिए खुद को मोटी में पाया।
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शटडाउन होने के बाद के दिन, सप्ताह और महीने
जब किन्ड्रेड फेयर बंद हुआ तो यह दिल दहला देने वाला था, ट्रिशा व्हाइट ने कहा। हम एक छोटे से परिवार हैं, हम में से अधिकांश ने अन्य जगहों पर एक साथ काम किया है और शुरू से ही यहां रहे हैं।
व्हाइट जिनेवा में किंड्रेड फेयर के लिए एक सर्वर है, जो एक उच्च अंत रेस्तरां है जो महामारी के दौरान बंद हो गया।
मालिक, सूसी ने हमें फ़र्ज़ी कागजी कार्रवाई दी और कहा कि अगर किसी को किसी चीज़ की ज़रूरत होगी तो वे वहाँ होंगे। उस पहले दिन उसने प्रत्येक स्टाफ सदस्य को दिन में एक बार भोजन की पेशकश की जिसे हम अपने परिवारों को खिलाने के लिए उठा सकते थे क्योंकि सब कुछ इतना अज्ञात था।
व्हाइट ने कहा कि रेस्तरां 15 मार्च, 2020 को तब तक बंद रहा जब तक वे टेक-आउट नहीं कर सकते।
रोचेस्टर में जे के डायनर में एक वेट्रेस कॉन्स्टेंस बार्कर ने बताया कि जब उनका रोजगार स्थान बंद हो गया तो यह कैसा था।
बार्कर ने कहा कि मार्च के मध्य से पिछले साल जून के अंत तक लगभग साढ़े तीन महीने तक रेस्तरां बंद रहा। सोशल मीडिया के लिए धन्यवाद, मैं अपने कुछ सहकर्मियों के संपर्क में रहने में सक्षम था। हममें से बहुत से लोगों के पास बचत के रास्ते में बहुत कुछ नहीं था, इसलिए हम सभी अपनी जरूरतों को पूरा करने के लिए बहुत चिंतित थे।
बार्कर ने समझाया कि वह खुद को भाग्यशाली लोगों में से एक मानती है क्योंकि उसके पास कोई आश्रित नहीं है और उसने पहले मौसमी नौकरियों में काम किया था, जिससे बेरोजगारी का नेविगेशन आसान हो गया था।
चूंकि मैं पहले से ही सिस्टम में थी, इसलिए मुझे भुगतान प्राप्त करने से पहले मुझे कुछ हफ़्ते से अधिक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं थी, उसने कहा।
बार्कर के अनुसार, कई अन्य अमेरिकियों की तरह, उनके कुछ सहकर्मी उतने भाग्यशाली नहीं थे। कुछ को महीनों इंतजार करना पड़ा, आखिरकार एक एजेंट के पास जाने से पहले बेरोजगारी कार्यालय को दिन में कई बार फोन करना पड़ा। कई लोगों को अभी भी बेरोजगारी के लिए भुगतान नहीं मिला है।
महामारी जारी रहने के कारण काम पर लौटना
व्हाइट के अनुसार, जब से रेस्तरां फिर से खुलने में सक्षम हुए हैं, वह दिन-ब-दिन बदल रहा है।
जब पहली बार ओपनिंग हुई, तब भी हम सब डरे हुए थे, उसने कहा। हमें हर जगह से बहुत सारे यात्री मिलते हैं। हम दो होटलों के सामने हैं और हर स्थानीय वाइनरी हमें भोजन के अनुभव के लिए सलाह देती है।
व्हाइट ने बताया कि कुछ ग्राहक ऐसे थे जो आवश्यक होने पर मास्क नहीं पहनना चाहते थे, लेकिन अधिकांश संरक्षक उन्हें पहनने और कोविड -19 सुरक्षा प्रोटोकॉल का पालन करने के बारे में बहुत अच्छे थे।
व्हाइट ने कहा कि स्टाफिंग एक मुद्दा रहा है। मैंने खुद पिछले तीन महीनों में पांच नए लोगों को प्रशिक्षित किया है। हर जगह कम कर्मचारी हैं, और हम एक रात में 200 संरक्षक करते हैं। हमारे द्वारा परोसे जाने वाले नंबरों का समर्थन करने के लिए हमारी रसोई को और रसोइयों को नियुक्त करने की आवश्यकता है।
बार्कर ने अभी रेस्तरां उद्योग का वर्णन करने के लिए एक शब्द का इस्तेमाल किया: भीषण।
कल्पना के किसी भी हिस्से से सेवा करना कभी आसान काम नहीं रहा है, लेकिन राष्ट्रीय कर्मचारियों की कमी के कारण लंबे घंटों के साथ और टेबल, कुर्सियों और उनके आसपास की हर एक चीज को साफ करके ग्राहकों को सुरक्षित रखने के अतिरिक्त काम के साथ-साथ वृद्धि हुई है। ग्राहकों की संख्या, हर पारी धैर्य और सहनशक्ति की एक बैक-ब्रेकिंग परीक्षा रही है, बार्कर ने कहा।
थकाऊ आंदोलन और काम के अलावा, बार्कर ने कहा कि उसने अपने ग्राहकों में बहुत अधिक बदलाव नहीं देखा है, उनके उत्साह के अलावा अंत में खाने के लिए बाहर जाने में सक्षम होने के लिए।
मुझे बताया गया है कि मैं अपने काम में अच्छा हूँ, बार्कर ने कहा। मुझे अक्सर ऐसी समस्याओं का सामना नहीं करना पड़ता है जिन्हें मैं अपने ग्राहक की संतुष्टि के लिए आसानी से ठीक नहीं कर सकता। बंद होने के बाद से मैंने अपने कुछ नियमित नहीं देखे हैं, इसलिए मैं उनके स्वास्थ्य के लिए चिंतित हूं।
बार्कर ने कहा कि दो पुराने ग्राहक थे जो नियमित रूप से जे के डायनर में आते थे, जो कोविड -19 के कारण निधन हो गया, जिसे उन्होंने अपने और अपने सहकर्मियों के लिए विनाशकारी बताया।
क्या रेस्तरां व्यवसाय में चीजें फिर से सामान्य महसूस होंगी?
व्हाइट ने काम पर अपनी वापसी को अपेक्षाकृत सामान्य बताया।
दयालु किराया भाग्यशाली है, व्हाइट ने कहा। हमारे अधिकांश कर्मचारी पूर्व-महामारी अभी भी घर के सामने और पीछे दोनों जगह हैं। हालांकि कुछ नए चेहरे भी हैं।
व्हाइट ने कहा कि महामारी के कारण रेड डव टैवर्न को बंद करना पड़ा और वहां से कुछ लोग किंड्रेड फेयर में काम करने आए।
हम पहले से कहीं ज्यादा व्यस्त हैं, उसने कहा। मुझे पता है कि हमारी कुछ आपूर्ति कम है, इसलिए हम कभी-कभी कुछ सामान से बाहर हो जाते हैं। हम यथासंभव स्थानीय होने की कोशिश करते हैं और हमारी रसोई अद्भुत व्यंजन बनाने में बहुत प्रयास करती है।
व्हाइट ने उल्लेख किया कि एक माँ के रूप में, वह इस बात से भी अवगत थीं कि अभी सभी के लिए चाइल्डकैअर कितना कठिन है, और कई लोगों ने अपनी जान गंवा दी, जिन्हें उनकी नौकरी से बदला नहीं जा सकता।
मुझे यकीन नहीं है कि पूर्व-महामारी में वापस आने के लिए वास्तव में क्या बदलने की जरूरत है, लेकिन मुझे खुशी है कि मैं आखिरकार इससे उबर रही हूं, उसने कहा।
बार्कर ने समझाया कि उनका मानना है कि लोगों को काम पर वापस आने के लिए और चीजों को सामान्य करने के लिए न्यूनतम मजदूरी बढ़ाने की जरूरत है।
उन्होंने कहा कि हमारे देश में कुछ गड़बड़ है, जब लोगों को खाने या दुर्व्यवहार करने वाले सहकर्मियों, ग्राहकों और मालिकों द्वारा शोषण किए जाने और परेशान करने के बीच चयन करने की आवश्यकता है, उसने कहा। यह मेरे लिए कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इतने सारे लोगों ने अपनी बेरोजगारी और लाभों का उपयोग करने के लिए चुना है- खासकर जब ऐसा लगता है कि विशाल बहुमत वास्तव में उन लाभों से अधिक कमा रहा है, जब वे दो या तीन नौकरियों की बाजीगरी कर रहे थे।
बार्कर सोचता है कि इस तरह के समय में आत्म-देखभाल में शामिल होने के दौरान अधिक पैसा कमाने का बेहतर विकल्प होगा।
लब्बोलुआब यह है, अगर नियोक्ताओं को अपने रेस्तरां या खुदरा प्रतिष्ठानों में कर्मचारियों की कोई उम्मीद है, तो उन्हें नौकरियों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए और अधिक सक्रिय होने की आवश्यकता होगी, उसने कहा।
बार्कर ने कहा कि उन्होंने व्यक्तिगत रूप से अनुभव किया है कि कैसे प्रोत्साहन एक लंबा रास्ता तय कर सकता है, और उम्मीद है कि जिस तरह से चीजें कर्मचारियों और नियोक्ताओं के बीच संवाद को बढ़ावा दे सकती हैं, ताकि सभी के लिए काम करने वाले समझौते की दिशा में पहला कदम उठाया जा सके।
जबकि ये स्थानीय और रोचेस्टर क्षेत्र से सिर्फ दो सर्वर हैं, उद्योग के बंद होने के परिणाम राष्ट्रीय स्तर पर महसूस किए जा रहे हैं।
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के लिए लिखे गए एक लेख में जैक्सनविल, फ्लोरिडा में न्यूज चैनल 4, इस सवाल का पता लगाया जाता है कि सर्वरों ने उद्योग छोड़ने का फैसला क्यों किया है और लौटने का कोई इरादा नहीं है। जबकि कई नियोक्ताओं ने अतिरिक्त बेरोजगारी को जिम्मेदार ठहराया कि वे पर्याप्त रूप से कर्मचारी प्रतिष्ठानों में असमर्थ क्यों थे, सर्वर आगे आए और न्यूज चैनल 4 को बताया कि वे वास्तव में तीन चीजों के कारण वापस नहीं आ रहे थे: वेतन और लाभ की कमी, ग्राहक, और बस एक बेहतर नौकरी ढूंढना बंद के दौरान उद्योग छोड़ने के बाद।
ओरेगन पब्लिक ब्रॉडकास्टिंग कवर किया गया कि कैसे महामारी शुरू होने के बाद से सर्वर रिकॉर्ड दरों पर छोड़ रहे हैं। श्रमिकों ने कहा कि उस समय राज्य द्वारा आवश्यक मास्क जनादेश को लागू करने के लिए उन्हें प्राप्त होने वाले उत्पीड़न और हमलों के लिए कम वेतन पर्याप्त नहीं था।
प्रति ब्लूमबर्ग द्वारा प्रकाशित सर्वेक्षण पता चला कि देश के आधे रेस्तरां कर्मचारियों का काम पर लौटने का कोई इरादा नहीं है, भले ही उन्हें उच्च वेतन की पेशकश की गई हो।
वर्तमान में हॉस्पिटैलिटी उद्योग में जो अज्ञात बाढ़ आ रही है, वह नियोक्ता और काम के माहौल से लेकर कम वेतन तक और केवल एक साल से अधिक समय से अंदर फंसे ग्राहकों से निपटने के लिए विभिन्न कारकों से उपजी है।
अभी, कई रेस्तरां मालिक राज्य और सीडीसी से मिले मिश्रित संदेशों से जूझ रहे हैं, जो मास्क के उपयोग और टीकाकरण की आवश्यकताओं के बारे में अनिश्चित हैं कि क्या करना है या इसके बारे में कैसे जाना है।
व्हाइट और बार्कर के लिए, अपने नियमित ग्राहकों के प्रति उनकी वफादारी और यह तथ्य कि वे अपने नियोक्ताओं द्वारा उचित व्यवहार करते हैं, लॉकडाउन के बाद उद्योग में लौटने के उनके निर्णयों को मजबूत करने में मदद करते हैं।
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